만들기
갈비는 2시간 이상 핏물을 뺀다.
끓는 물과 청주를 냄비에 붓고 갈비를 넣어 2분 정도 삶은 뒤 찬물에 씻고 건진다.
양파, 배즙, 사과즙, 골드키위을 푸드프로세서로 간다.
위의 야채 갈은 것을 마늘, 양조간장, 맛술, 물엿, 설탕, 통후추를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.
만들어 놓은 양념을 붓고 자작하게 잠길 정도로 물을 부은 뒤 4-6시간 정도 재운다.
재운 갈비, 당근을 압력솥에 넣어 삶는다. 추가 돌기 시작하면 8분 뒤 불을 끄고 압력이 낮아질 때까지 김을 빼지 말고 뜸을 들인다.
밥 1공기 정도의 물을 덜어낸다.
감자와 표고버섯은 모서리를 둥글게 깍아 압력솥에 넣고 뚜껑을 연 상태로 15분 정도 중약불에서 조린다
건고추, 파, 마늘, 고추가루를 넣고 조금 더 조린다. 외식의 맛을 느끼고 싶으면 미원을 1/2작은술 넣는다.
*갈비찜을 만들 때 기름을 걷어내면 윤기가 사라지고 갈비 향이 나지 않는다.
*취향에 따라 불린 당면이나 불린 떡을 넣어도 좋습니다.
*건고추를 넣으면 매콤하고 좋은 향이 납니다.
*만들고 다음날 먹으면 숙성이 되서 더 맛있습니다.
*양념을 붓고 소고기를 재울 때 6시간이 넘으면 고기가 퍽퍽해집니다. 시간을 지키기 어렵다면 재우지 말고 바로 압력솥에 조리한 뒤 뚜껑을 열고 더 오래 조린다.
*갈비찜의 당근은 생략하면 맛이 떨어집니다. 당근을 꼭 넣어주세요.